1. Home
  2. Vol 9, No 1 (2023)
  3. Harsana

Inventarisasi makanan tradisional dalam menunjang pengembangan wisata kuliner

Minta Harsana(1), Wika Rinawati(2), Afia Fauziah(3),
(1) Universitas Negeri Yogyakarta  Indonesia
(2) Universitas Negeri Yogyakarta  Indonesia
(3) Universitas Negeri YogyakartaInventarisasi Makanan Tradisional Dalam Menunjang Pengembangan Wisata Kuliner di Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta  Indonesia

Corresponding Author


DOI : https://doi.org/10.29210/020221974

Full Text:    Language : en

Abstract


Inventarisasi makanan tradisional di Kabupaten Sleman Daerah Istimewa Yogyakarta di fokuskan pada makanan tradisional yang masih dapat ditemui di berbagai sentra kuliner di wilayah Kabupaten Sleman dan bertujuan untuk: Mengidentifikasi potensi makanan tradisional di Kabupaten Sleman dari jenis sajian. Penelitian ini menggunakan metode penetian deskriptif dengan analisis model Miles dan Hubermen. Dalam analisis tersebut terdapat beberapa tahap yaitu: data reduction, data display dan conclutions drawing/verification.  Penilitian dilakukan dengan melakukan wawancara, observasi dan dokumentasi terhadap sample yang diperoleh secara snowball purposive sampling dari populasi dari penilitian ini yaitu seluruh pasar makanan tradisional dan sentra-sentra kuliner makanan tradisional yang addi Kabupaten Sleman Daerah Istimewa Yogyakarta.Hasil Penelitian ini: Identifikasi jenis sajian Makanan Tradisional di Kabupaten Sleman di kategorikan menjadi 5 jenis sajian. Yaitu (1) Hidangan Pokok, (2) Lauk pauk, (3) Kudapan, (4) Minuman dan (5) Hidangan Sepinggan. Makanan tradisional yang terdata sebanyak 212 produk makanan tradisional dari 31 pasar tradisional yang ada di Kabupaten Sleman.  Produk makanan tradisional yang terdata kemudian di kelompokan ke dalam 5 jenis sajian makanan dengan sebaran: 12 hidangan pokok, 15 lauk paku, 152 kudapan dan 8 minuman dan 25 hidangan sepinggan.

Keywords


Makanan Tradisional, Jenis Sajian Makanan, Kaputan Sleman

References


Ariani, R. P., Ekayani, I. A. P. H., Suriani, N. M., & Kusyanda, M. R. P. (2022). Strategi Pengembangan Wisata Kuliner Desa Bukti Berbasis Potensi Lokal. Jurnal Pendidikan Teknologi Dan Kejuruan, 19(1), 13–23.

Blakey, C. (2012). Consuming Place: Tourism’s Gastronomy Connection. University Of Hawai’i At Hilo: Hawai’i College Of Hohonu, 10(1), 51–54.

Fajri, I. (2018). Strategi Peningkatan Penjualan Makanan Tradisional Sunda Melalui Daya Tarik Produk Wisata Kuliner Di The Jayakarta Bandung Suite Hotel & Spa. The Journal: Tourism And Hospitality Essentials Journal, 8(1), 45–56.

Indarti, R. (2018). Pengaruh Pemilihan Daging Ayam Terhadap Pembuatan Dim Sum Di Restaurant Tang Palace Hotel Jw Marriot Surabaya. Tourism, Hospitality And Culinary Journal, 2(1), 19–26.

Jannah, D. N., Septemuryantoro, S. A., & Putri, R. (2020). Pengembangan Potensi Wisata Kuliner Situasi Covid-19 Simpang Lima Kota Semarang. Jurnal Dinamika Sosial Budaya, 22(2), 344–352.

Mak, A. H. N., Lumbers, M., & Eves, A. (2012). Globalisation And Food Consumption In Tourism. Annals Of Tourism Research, 39(1), 171–196.

Manik, R. (2015). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Wisatawan Mengkonsumsi Makanan Tradisional Di Restoran Kec. Simanindo Kab. Samosir. Unimed.

Mu’adz. (2019). Pengaruh Modifikasi Makanan Rondo Royal Terhadap Eksistensinya Di Masyarakat Modern. Researchgate, December.

Nurhayati, E. D., Mulyana, V. I. E., & Meilawati, A. (2013). Inventarisasi Makanan Tradisional Jawa Serta Alternatif Pengembangannya. Penelitian Guru Besar. Universitas Yogyakarta. Yogyakarta.

Nurhayati, E., Ekowati, V. I., & Meilawati, A. (2014). Inventarisasi Makanan Tradisional Jawa Unsur Sesaji Di Pasar-Pasar Tradisional Kabupaten Bantul. Jurnal Penelitian Humaniora, 19(2).

Rochmawati, N., Nailah, N., & Oktariadi, I. (2013). Penelusuran Jejak Makanan Khas Semarang Sebagai Aset Inventarisasi Dan Promosi Wisata Kuliner Jawa Tengah. Dipoipteks: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Undip, 1(1), 7–11.

Sidali, K. L., Kastenholz, E., & Bianchi, R. (2015). Food Tourism, Niche Markets And Products In Rural Tourism: Combining The Intimacy Model And The Experience Economy As A Rural Development Strategy. Journal Of Sustainable Tourism, 23(8–9), 1179–1197.

Veeck, A., Yu, H., & Burns, A. C. (2010). Consumer Risks And New Food Systems In Urban China. Journal Of Macromarketing, 30(3), 222–237.

Widyaningsih, H. (2013). Partisipasi Hotel Menyajikan Makanan Tradisional Untuk Memperkenalkan Kuliner Yogyakarta. Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata Dan Budaya, 4(2).

Wijaya, I. M. A. S., & Suter, I. K. (N.D.). Strategi Pengembangan Produk Dan Perluasan Pasar Pada Pengembangan Pangan Tradisional Sebagai Produk Wisata Kuliner Di Bali.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.